Como é a comida na Índia, tem mesmo muita pimenta? Esta é uma pergunta certa em todas as conversas sobre a Índia! A fama de ser uma comida muito apimentada faz jus ao título!
Além dos cuidados básicos e prevenções que valem para todo o país, os pratos que eu vou mostrar abaixo são consumidos no norte da Índia, onde prevalece a cultura Punjab. Não cheguei a visitar o sul, mas sei existe diferenças na alimentação, como no Brasil.
Green Chilly, muito mais utilizada do que a pimenta vermelha
Como 80% da população é hindu e para eles a vaca é um animal sagrado, é artigo raro encontrar esta carne nos restaurantes. Provavelmente nos restaurantes internacionais tenha, mas eu não fui nestes, pois meu interesse era justamente conhecer a comida local. E nem sou tão fã assim de carne, então, não me fez falta.
Franco assado com especiarias, molho de pimenta verde e cebola roxa crua
As três maiores religiões da Índia possuem restrições alimentares: os hindus e os sikhs não comem carne bovina e os muçulmanos não comem carne de porco. Então, o que mais se encontra por lá é carne de cordeiro, cabra/ovelha, camelo e frango.
Vegetais com especiarias e roti (pão sem fermento)
Cuidado importantíssimo: beber somente água mineral, sem gelo e sem limão!
Para quem não está acostumado com alimentos muito apimentados precisa tomar cuidados especiais e também levar aqui do Brasil alguns medicamentos para resolver pequenos problemas de mal estar, como no estômago e possíveis diarreias. Maiores problemas, só procurando uma emergência.
Mc Veggie
Ah, eu tive uma pequena indisposição estomacal na segunda semana e, para dar um tempo na pimenta, eu fui no Mc Donalds e lá eu comi o Mc Veggie e o Mc Loo Cheese. Não levam pimenta! O que parece frango, é um mix de legumes fritos. O valor é em torno de R$ 4,00 ou R$ 5,00.
Samosa, uma espécie de pastel "massudo" frito, recheado com vegetais e às vezes, também com carne, frango ou cordeiro
Mas para quem prefere a leitura, seguem informações e fotos também, mas é importante assistir ao vídeo, pois nem tudo o que eu falei nele eu vou repetir aqui.
Samosa ao molho de pimenta e óleo
Especiarias aromáticas e molhos apimentados são as marcas registradas da gastronomia indiana. Uma refeição típica na India é composta de arroz branco (geralmente com um temperinho verde), batata, verduras, vegetais e Roti, uma espécie de pão sem fermento. Ah, e muito óleo, muita fritura!
Não se iluda achando que o pratinho acima, com arroz e vegetais é levinho. Os molhos são com muuuuita pimenta e muito óleo!
Roti, muito parecido com pão árabe ou sírio, mas o sabor é diferente. É feito com farinha stoneground integral e não leva fermento.
Na maioria dos restaurantes típicos indianos, a comida é servida em pratos de inox, não em louça. Apesar dos talheres, eles comem com as mãos. Pegam o roti e mergulham nos molhos. A colher é utilizada para colocar os molhos nos pratos. Garfo e faca é muito raro usarem.
Roti e Paneer com molho de espinafre
O prato à esquerda, com molho esverdeado (por causa do espinafre), eu não sei o nome, mas os pedacinhos brancos é o Paneer, que se parece com queijo cottage. Este queijo é muito usado para dar textura aos alimentos ou, como na foto, servido em cubos, para quebrar a acidez da pimenta. Normalmente acompanha pratos com especiarias e legumes, como grão de bico, batata, espinafre e feijão.
Picalle ou Pigalle, como os indianos chamam este prato
E, praticamente todos os
pratos levam Pepper, Chilly, Mirca ou seja lá que outros nomes eles dão
para a pimenta! E Curry, que também tem sabor muito acentuado. Só não encontrei pimenta no arroz, mas no resto....
Indian Papad, uma fina batata frita com massa de pão temperado. Pode ser frito ou
cozido com calor seco.
As especiarias mais usadas na comida
indiana são o gengibre, folhas de louro, coentro, açafrão, cardamomo,
curry, mostarda, páprica, cominho e pimenta (muita!).
Flavor after food
Para acompanhar alguns pratos muito apimentados, eles servem com iogurte natural, que
quebra um pouco o efeito da pimenta. E em muitos restaurantes, no final das refeições, é servido também o
chamado "Flavor after food", que trata-se de açúcar cristal com anis (ou erva-doce),
para deixar um gostinho suave na boca.
Neste restaurante em Jaipur, eu fotografei o cardápio especialmente para mostrar aqui no blog.
Ahãã, entendi tudinho...
